Según el explicó al Portal, Luis Echeverría, presidente de la Mesa Coordinadora del Pan y Afines, el sindicato El Emporio de los Sándwiches fue creado en marzo de 2025 como consecuencia de distintas situaciones de amenazas y acoso. El dirigente aseguró que si bien la empresa tiene 89 años de existencia, nunca permitió la creación de un sindicato y los esfuerzos realizados con anterioridad fueron "neutralizados" por las autoridades. "Nunca pudieron concretarlo por el tipo de patronal y la forma en la que se desenvuelve", argumentó.

"Como consecuencia de diferentes situaciones de acoso, hostigamiento, persecución y el no respeto de los derechos de las compañeras, es que más de treinta trabajadoras se unieron y formaron el sindicato en marzo de este año".

Si bien inicialmente se desarrollaron instancias de negociación en el Ministerio de Trabajo, y con posterioridad, encuentros bipartitos, los avances alcanzados fueron escasos. 

Según denunció el sindicato, a pesar de haberse concretado instancias de negociación en el marco de la normativa vigente, el supervisor general de la empresa, Álvaro Martínez, no cesó en su actitud de hostigamiento y persecución a las trabajadoras. "A pocos días de la movilización, este individuo cargó directamente contra cada una de las afiliadas, en tono amenazante tratando de evitar el paro", aseguró Echeverría.

La persecución sindical desatada en El Emporio de los Sándwiches implicaría cambios unilaterales que modificarían los días libres de cada trabajadora como así también, las sucursales de trabajo en las que desempeñan sus tareas.

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"Las compañeras reclaman que no les saquen su día libre, de manera intempestiva tal como está planteado, y tienen reclamos muy específicos sobre las tareas múltiples que realizan. Como ejemplo, a una cajera la hacen cocinar productos, lavar y atender el servicio. Más allá que las trabajadoras han demostrado buena voluntad para colaborar con otras tareas para las que fueron contratadas, lo que no están dispuestas a aceptar es que eso se tome como una obligación para el futuro. No tienen por qué hacerlo de manera permanente". 

Además, surgieron otras denuncias como el impedimento a que se le consulte a los clientes si quieren agregar el servicio (la propina) en su pago mediante transferencias o tarjetas. "Les dijeron que preguntarle al cliente si quiere incluir el servicio es algo que va contra el espíritu de la empresa, entonces de hecho se les está acotando la posibilidad de un ingreso legítimo y tradicional de la tarea de moza; les piden una tarea extra, no se las pagan y les impiden la propina, es de locos", subrayó.

Echeverría relevó al Portal sindical que la Mesa del Pan resolvió declarar persona no grata al supervisor Álvaro Martínez y plantea que la empresa cambie su interlocutor "porque no podemos seguir dialogando como si nada con la persona que precisamente ejerce las presiones y hostigamiento contra las trabajadoras".

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No innovar

Luego de la movilización efectuada el pasado sábado, las partes acordaron ante el MTSS abrir un espacio de negociación. En este sentido, las partes se comprometieron a "no innovar" aunque el presidente de la Mesa del Pan advirtió que la mantendrán "mientras que este señor no haga ni una sola cosa más como presionar o amedrentar a las trabajadoras. A la primera que haga, automáticamente realizaremos un paro pero no en Rondeau 1480 sino en los shoppings center", apuntó.

Incluso el sindicato está dispuesto a continuar las negociaciones pero no reconocer a Martínez como un interlocutor válido y reclamar su remoción para facilitar los acuerdos. 

16 de octubre: día de celebración

Por otra parte, la Mesa del Pan hoy celebra el Día de las Panaderías y las Panificadoras, logro conquistado en la Primera Ronda 2005, y se considera feriado no laborable para el sector.